© 2012 Tonnellerie de Saint Georges - Mentions légales

Tonnellerie de Saint Georges

Weil unsere Fässer und somit die Dauben, aus denen diese hergestellt wurden, Ihre wertsvollsten Weine enthalten sollen, müssen unsere Produkte eine einwandfreie Qualität nachweisen. Hierbei finden Sie alle Stufen der Bearbeitung der Eichenstämme zu Dauben nach der Auswahl und Beschaffung bei der Office National des Forêts (Französische Wälder Behörde).

Spalten und Sägen: Die Stämme werden sorgfältig entgegen genommen und nach gewünschter Daubenlänge gesägt und dann gespalten. Dieser traditionelle Vorgang des Vierteilens des Baumstammes längs der Fasern des Holzes verhindert, dass die Zellstruktur des Holzes beschädigt wird. Letztendlich werden die Holzblöcke längs der Fasern fertig gesägt, um die Dichtigkeit und Festigkeit der Fässer zu gewährleisten.

Anpassung der Breite und Durchmesser:  Die erhaltenen Holzblöcke werden geteilt und bearbeitet, um die gewünschten Durchmesser und  Breite der zu produzierenden Dauben zu erlangen. Durch Lasertechnologie wird sichergestellt, dass das Splintholz sowie alle Mängel beseitigt werden.   

Sortieren und Stapeln: Die Sortierung der Dauben ist die erste wichtige Qualitätskontrolle. Diese wird von unserem hochqualifizierten und hoch erfahrenen Personal durchgeführt. Es ermöglicht uns, alle Dauben zu beseitigen, die unseren hohen Ansprüchen an Qualität nicht entsprechen.

Die Dauben werden dann nach einem festgeschriebenen Pflichtenheft gestapelt.

Lagerung und „Reifung“: Unsere Dauben werden traditionell an der frischen Luft der Charente Maritime zwischen 18 und 36 Monaten gelagert. Die Sonne dörrt das Holz, der Regen wäscht die scharfen Tannine sowie Polysaccharide und Glucose aus. Wir streben dadurch die bestmöglichen sensorischen Eigenschaften an. Unter anderem sind unsere Dauben PEFC-zertifiziert und zugesicherter französischer Herkunft. Alles aus einer Hand zur bestmöglichen Qualität, das ist das Engagement der Küferei Saint Georges.

Tonnellerie de Saint Georges