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La grume soigneusement réceptionnée est ensuite débitée en billons d'environ 1m de long qui seront fendus dans la tradition.
D'abord fendu en deux dans la longueur, le billon de chêne est ensuite partagé en quartier de façon à obtenir des planches nommées Merrains.
La fente est un procédé sérieux qui respecte l'intégrité du bois en ne brisant pas le fil ( les veines du bois ).
Il permet d'obtenir des pièces de bois droites et garanti un maximun d'étanchéité et de résistance.
Tonnellerie de Saint Georges
C'est parce qu'ils reçoivent les vins les plus précieux que vos fûts doivent être d'une qualité parfaite.
La Fente
Le bois frais ne peut être utilisé dans la fabrication des barriques puisqu'il contient
entre 35 et 60% d'eau,
et ses composés extractibles sont difficilement compatibles avec l'objectif d'améliorer la qualité des vins.
C'est pourquoi il est nécessaire de le soumettre à un processus de séchage.
Nos bois s'affinent donc grâce à un séchage à l'air libre sur une durée allant de 24 à 36 mois, voir plus.
Les cycles naturels d'humidité et de sécheresse amènent doucement le bois au stade optimal.
C'est en effet sous l'action des pluies, du soleil, et de l'air que le chêne s'attendrit, s'affine et sèche.
- Progressivement, son taux d'humidité se réduit pour atteindre un seuil de 14-15% d'humidité, devenant ainsi propre pour la fabrication de fûts et à leur utilisation oenologique.
- Progressivement, les composés extractibles néfastes pour le vin sont lessivés, permettant ainsi une élimination efficace des tanins les plus durs et astringeants.
Le séchage à l'air libre et l'oeuvre du temps.
Merrains verts en sortie de Merranderie
Parc à merrains en cours de maturation
Merrains de 24 mois de séchage prêts à être usinés en tonnellerie